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鶏肉は常温にもどして、皮を取って半分に切り、全体をフォークで刺す。
耐熱の袋に入れ、酒、分量の塩、砂糖、柚子こしょうを加えてもみ、袋の口を閉じる。
鍋に分量のお湯を沸騰させて火を止め、耐熱の袋のまま入れて、蓋をして35分おく。
小ねぎを小口切りに切っておく。
時間が来たら取り出して、5ミリのそぎ切りにしてお皿に盛る。
袋の中の蒸し汁を大さじ2杯にをボールに入れ、油と塩コショウで味付けをして、鶏肉にかける。小ねぎを散らす。
肉類を調理する方への注意