本格簡単とろとろ杏仁豆腐
空腹人間11号
作り方
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1
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小さめのボウルに水を入れ、そこにゼラチンを振り入れふやかしておく。️※ゼラチンへ水を入れるとダマになるので注意。
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2
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小鍋に杏仁霜・砂糖を入れて、泡立て器で全体がなじむよう混ぜ合わせる。
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3
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2の小鍋に牛乳・生クリームを入れ、静かにゴムベラで混ぜ合わせる。
※泡立てないようにすること。
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4
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小鍋を中火にかけ、ゴムベラで静かにかき混ぜながら沸騰寸前まで温める。
※沸騰はさせないこと。鍋から離れずに焦らずに。
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5
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火を止め、1でふやかしておいたゼラチンを入れる。
ゴムベラで溶けるまでゆっくり混ぜ合わせる。
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6
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液をこし器で濾す。
※なめらかな舌触りにするため。
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7
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ボウルを氷水にあて、少しとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。
※熱いままだと容器内で2層に分離してしまう可能性あり。
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8
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注ぎ口のある容器に液を移す。
※液を移しやすいようにするため。おたまでも可。
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9
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容器に静かに注いでいく。
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10
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粗熱をとったら、冷蔵庫に入れ1時間以上冷やし固める。
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11
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お好みでトッピングをして完成。
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コツ・ポイント
・少し固めにする場合はゼラチンを5gにするといいです。
・今回はグラニュー糖で作りましたが、素焚糖(きび砂糖)などでも美味しくヘルシーに作れます。
・牛乳を豆乳にしても多少風味は変わりますが美味しく作れます。
・今回はグラニュー糖で作りましたが、素焚糖(きび砂糖)などでも美味しくヘルシーに作れます。
・牛乳を豆乳にしても多少風味は変わりますが美味しく作れます。
このレシピの生い立ち
杏仁豆腐が大好物で、お店の味を自宅で思う存分食べたい！と試行錯誤。何度も失敗し、これが今現在1番おいしくつくれたレシピです。
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空腹人間11号
