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レモンをよく洗い、ピーラーで皮をむく。細めの輪切りにする。皮は細切りにする。
カイワレとパクチーは5cm幅に切る。最後に使うので小皿によけておく。
鶏むね肉は皮を取ってから1cm程のそぎ切りにする。塩胡椒を振って、片栗粉をまぶす。
深皿に千切りキャベツを敷いて、その上にレモンと鶏むね肉が交互に重なるように並べる。
レモン汁とナンプラー、サラダ油、すりおろしにんにく、柚子胡椒を混ぜ、深皿に回しかける。レモン皮の半分を散らす。
深皿より一回り大きいフライパンに水を張って、そこに深皿を置き、蓋をする。強火で火が通るまで蒸す。
深皿を取り出し、残りのレモン皮を散らす。カイワレとパクチーを盛る。香り付けにナンプラー(分量外)を垂らして完成。