鮭と帆立ソテーのフェンネルクリームがけ
さびさびにゃんこ
作り方
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1
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鮭とホタテに塩胡椒し軽く小麦粉をはたく。フライパンにオイルとニンニクを入れて熱し、こんがり両面を焼いて皿に取り出す。
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2
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１のフライパンにオイルを少し足して玉ねぎを炒め、細かく刻んだスティッキオ(フェンネル）の葉を加えさっと混ぜる。
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3
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弱火にして小麦粉を薄く振りかけ、手早く混ぜながら、少しずつ白ワインを入れてよく混ぜ、生クリームも少しずつ加えて混ぜる。
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4
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塩胡椒で味を調えた３に１を戻して全体を合えて、皿に盛る。見栄えをよくしたいなら１は皿に盛っておき、ソースを上からかける。
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コツ・ポイント
フェンネルの葉は火を通さなくても食べられるのでさっと混ぜるだけでよい。先に具材をカリッと調理して皿に出しておくと、焦らずソースを作れます。ホワイトソースは、粉を薄くかけ、全体をよく混ぜることとワインを少しずつ加えながらさらによく混ぜること。
このレシピの生い立ち
スティッキオの茎部分を使い切り、葉っぱだけをたくさん使いたかったから。もともとフェンネルは魚介にとてもあうので、マリネにしようかと思ったけれど、次の日のお弁当にもいれたかったので、火を通したく、ホワイトソースに混ぜてソテーにかけました！！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さびさびにゃんこ
