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なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、斜めに切れ目を入れ3等分にする。
ボウルに水、白だし、しょうゆ、みりん、すりおろし生姜を入れ合わせ混ぜる。
フライパンにサラダ油、唐辛子を入れ、皮面から中火で焼き、焼き色がついたらもう片面も焼く。
合わせ調味料を入れ、なすに味が染み込むまで弱火で蒸し焼きにする。