☆落合シェフの☆カルボナーラ

パスタを茹で始める。

茹で加減はアルデンテで。フライパンでも火が通るので。

卵液を作る。
全卵・卵黄・チーズをボウルに合わせてマゼマゼ。

フライパンにオリーブ油を熱し、パンチェッタ（orベーコン）を炒める。
火が通ったらワインを注ぎ入れ、少し煮詰める。

④の段階でベースのソース完成です☆

この塩分が足りないとアホな味になります。ベーコン使用の場合は少し塩を補って。

フライパンがあまり熱くないことを確認する。（卵が固まらないよう）
パスタが茹で上がったら、フライパンにパスタ投入。

パスタの上から卵液をかけて、フライパンの中でしっかり和える。
★火は消したままで！！

卵が固まりそうな気配がしたら、ためらわず火から下ろす。手は止めず底から混ぜ続け、冷めてきたらまた火にかけて、の繰り返し。

絶対に炒り卵にならないように、徐々に、徐々に熱を加える。
とろみがついて、ちょっとゆるいかな～？というところで完成☆

パスタの余熱でまだまだ火が通っていくので、とろみもあり、ソースもまだ底に残っている、という位でとどめること。