豚肉と牛蒡と舞茸の山椒味噌煮

牛蒡は泥を落として皮を剥き、斜めに輪切りして水にさらし、アクを抜いておく。皮はスプーンや包丁の背で擦ると簡単に削れる。

油揚げを油抜きし、短冊に切り揃え、絞って水を切っておく。生姜は洗って輪切りにしておく。

鍋に水、酒、味醂、砂糖を加え、薄切り生姜と牛蒡入れ、中火で10分ほど煮てから豚バラ肉を入れてさっと火を通す。

山椒の実を加え、インゲンと斜め切りにしたネギを加え、豆に火が通るまで5分ほど煮込む。

塩で味を調え、好みで粉山椒を加えて完成。