ウチの四川風麻婆豆腐
Description
まぁまぁ辛め。肉多め。
Ｄｒ．クックさん
材料
（3人分）
1丁
1本
200g
【A】お湯
150cc
【A】鶏ガラスープ顆粒
小さじ1
【A】酒
大さじ1
【A】砂糖
大さじ1+1/2
【A】しょうゆ
小さじ2
【A】みそ
小さじ1
サラダ油
大さじ1
にんにくみじん切りチューブ
大さじ1
しょうがみじん切りチューブ
大さじ1
鷹の爪(輪切り)
一つまみ
豆板醤
大さじ2
甜麵醬
大さじ1
一味唐辛子
小さじ1
豆鼓醤
小さじ1
大さじ1
花椒
好きなだけ
ごま油(仕上げ用)
ひと回し
サラダ油
大さじ1
作り方
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1
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豆腐の準備。
豆腐を好きなサイズに切り、豆腐を水から火にかけ、煮立ったらざるにあげておく。
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2
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合わせ調味料の準備。
【A】の材料をあらかじめ溶いておく。
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3
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長ネギをみじん切り。
炒める際に半量ずつ使用する。
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4
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炒める。その①
サラダ油でにんにく、しょうが、長ネギ（半量）、鷹の爪を香りが立つまで炒める。
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5
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炒める。その②
挽き肉を加え、ぽろぽろになるまで中火で炒める。
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6
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炒める。その③
豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、一味唐辛子を加え、透き通った赤い油がでるまで炒める。
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7
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炒める。その④
合わせ調味料を加え、煮立たせる。
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8
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炒める。その⑤
ざるにあげておいた豆腐を加え、崩さないように混ぜる。
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10
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仕上げ。その①
花椒をこれでもかというくらい入れる。多いほうが美味い。残りの長ネギ（半量）を加え混ぜ合わせる。
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11
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仕上げ。その②
ごま油を回し入れ、少しかき混ぜて完成。
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コツ・ポイント
中火～強火で一気に作る。
このレシピでは粉唐辛子でなく「ハウス食品特製一味」を使用しています。唐辛子はブランドや産地で辛さが変わるので、調整してください。
このレシピでは粉唐辛子でなく「ハウス食品特製一味」を使用しています。唐辛子はブランドや産地で辛さが変わるので、調整してください。
このレシピの生い立ち
他レシピでよくある、ひき肉80gとか長ネギ10cmとか、スーパーで売っていない半端な量が嫌いで余らせるのが苦手な人に。その代わりに肉は多めです。
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