つぶ貝の塩ゆでと注意点
M0‾ー‾0N
作り方
-
-
1
-
つぶ貝を流水で洗いザルに上げる
-
-
-
2
-
鍋につぶ貝、ヒタヒタよりやや多めの水と塩を加えて煮る
-
-
-
3
-
沸騰したら火を弱めてブクブクした泡取り、10～15分ほど煮る(貝の大きさにもよる)
-
-
-
4
-
ザルに上げ、余熱が取れたら串でクルリと身を出す。蓋・肝・殻、身の部分に分解
-
-
-
5
-
【注意点として】身の部分を縦半分に切ると「だ液腺」(クリーム色のピーナッツ状のもの)があるので取り除いてください(赤○)
-
コツ・ポイント
10㎝くらいの殻付きつぶ貝を使いました。普通の塩ゆでですが、有毒である「だ液腺」を取り除いた方が良いと思い注意点として書かせて頂きました。
このレシピの生い立ち
私は寿司ネタでもつぶ貝は外せない一品です。殻付きのつぶ貝を購入したので安全に美味しく♪
(
)
M0‾ー‾0N
