梅漬け用もみしそ(冷凍保存)
Description
梅漬け用のもみしそです。手に入った時に下拵えしときましょう！塩が含まれるので、冷凍してもガチガチになりません。
ミントみんと
材料
あか赤しそ
1束
塩(葉の18%)2回分
63g×2
作り方
-
-
1
-
赤しそは良く洗う→茎から葉を取る→水を切る→ビニールに入れる
-
-
-
2
-
1をスケールに載せ0にする→赤しその18%の塩をビニールに入れる。今回は63g
-
-
-
3
-
ビニール越しに良くもみ込む。水分が出るのでさらに揉む。
-
-
-
4
-
ビニール越しに良く絞り水分を捨てる
-
-
-
5
-
新しいビニールに入れて、再度63gの塩を入れる
-
-
-
6
-
また良くもみ込む。
-
-
-
7
-
どんどん水分の紫色が濃くなってきます。余りに綺麗なのでボールに入れて見ました捨てるのですが…良く水分を切る
-
-
-
8
-
新しいビニールに入れ、空気を抜き、もみしそを使うまで、ビニールのまま冷凍保存。長く保管するときはビニール→ジップロップで
-
コツ・ポイント
とにかく良く洗い良く揉む。出てきた汁はあくなので捨てる！！手や洋服に付くと落ちにくいので付かないようにビニールを仕様。
このレシピの生い立ち
赤しそがスパーで定価の半額で手に入ったので！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
ミントみんと
