梅漬け用もみしそ(冷凍保存)
Description
梅漬け用のもみしそです。手に入った時に下拵えしときましょう!塩が含まれるので、冷凍してもガチガチになりません。
材料
あか赤しそ
1束
塩(葉の18%)2回分
63g×2
作り方
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1
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赤しそは良く洗う→茎から葉を取る→水を切る→ビニールに入れる
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2
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1をスケールに載せ0にする→赤しその18%の塩をビニールに入れる。今回は63g
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3
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ビニール越しに良くもみ込む。水分が出るのでさらに揉む。
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4
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ビニール越しに良く絞り水分を捨てる
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5
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新しいビニールに入れて、再度63gの塩を入れる
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6
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また良くもみ込む。
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7
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どんどん水分の紫色が濃くなってきます。余りに綺麗なのでボールに入れて見ました捨てるのですが…良く水分を切る
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8
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新しいビニールに入れ、空気を抜き、もみしそを使うまで、ビニールのまま冷凍保存。長く保管するときはビニール→ジップロップで
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コツ・ポイント
とにかく良く洗い良く揉む。出てきた汁はあくなので捨てる!!手や洋服に付くと落ちにくいので付かないようにビニールを仕様。
このレシピの生い立ち
赤しそがスパーで定価の半額で手に入ったので!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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