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ズッキーニは大きめにカット。玉ねぎもくし切り。トマトは皮を湯むきして大きめにカット。
茄子も大きくカットして、水にさらす。エビは皮を剥き、背ワタをとり下処理。
お鍋にオリーブオイルを入れて、ズッキーニ、玉ねぎ、茄子の順に入れて炒める。
お水とコンソメをいれ、わいてきたらトマトも投入。ハーブソルトも入れて味付け。
10分程煮込んで、仕上げにエビを投入。エビに火が通ったら仕上がり!