柔らか鶏つくねハンバーグ パンケーキ風
Description
鶏つくねハンバーグをめちゃくちゃ柔らかく作れる魔法のレシピ、元々は関西の料亭の親方が昔やってたのをオマージュしました
てりやきキッチン
作り方
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まずは鳥の皮肉に少量の使用をしてよくお肉に粘りが出るまで手で混ぜ合わせます2分程度
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よく練りこむとこんな感じにしっかりとペースト状になります
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そこに卵一つ刻んだ玉ねぎおろし生姜に白だし片栗粉、冷水お塩お酒お醤油、鶏ガラスープの素お砂糖ちょっぴりを入れます
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柔らかく仕上げるために結構多めの冷水を入れているので泡立て器で混ぜちゃっても平気ですよ、抵抗がある人は木べらなどで
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1分程度しっかりと混ぜ合わせたらこんな感じにゆるい感じのまぜ焼きのお好み焼きの生地のようになります
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後は小さめのフライパンで一センチ程度の厚みに生地を流し両面こんがりと焼いたら出来上がり
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今回は遊び心を出してパンケーキのように重ねて大根おろしとネギを刻んでトッピングしてみました
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そんなに濃くない味付けなので出来上がりにポン酢以外でも和風のあんかけやトマトケチャップなんかもとってもよくありますよ
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あくまでも鶏つくねハンバーグのレシピなどで味付けは自由に色々試してみてくださいね
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こんな感じにパンケーキ風に盛り付けてのインパクトがあり面白い料理になりますよ
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冷水は冷蔵庫で冷やしているものか普通の水に氷を少し入れて冷やしてあげたお水を入れてください、これポイントです
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コツ・ポイント
ハンバーグの基本最初にお塩を加えてよくお肉を寝てください、あとは材料をよく混ぜ合わせ、フライパンで焼くときは焦げ付かないように弱火から中火の間程度でじっくり焼いてくださいね
このレシピの生い立ち
鳥のひき肉は安かったので何か作ろうと思い料理番組で見たレシピを思い出し、確かに冷水をたくさん入れて緩めの生地で、お好み焼きのように焼いたら、ものすごく柔らかいつくねハンバーグができたのを思い出して真似してみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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