母の味「3日で漬かる麹漬け」
銀姐
作り方
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最初は多いかな？と思ったキャベツも一晩置くと水分が出てしんなりしてきます。通りすがるたびに「きゅっきゅっ」ともみ込んであげてください。
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ボウルに入ったしんなりしたキャベツを水洗いします。この時に食べてみて「塩気」を確認します。水気を残して少しだけしぼったキャベツに大根・にんじん・麹・鷹の爪・みりん・酢・化学調味料を入れ、塩気が足りないようなら塩を入れよくもみ込んでから漬物器に移します。
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ようやく本漬けの段階です。水分も「呼び水」として一緒に入れて下さいね。冷蔵庫で保存してください。3日後が楽しみなり～♪
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冷蔵庫で保存して3日目以降から食べごろです。その時に食べる分だけ軽く水気をしぼって皿に盛り付けて下さい。暖かいところに置いておくと、すぐに味が変わってしまいます。
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コツ・ポイント
キャベツを一度水洗いするので、生臭さがぜんぜんありません。冷蔵庫で保存できるくらいの漬物器で漬けて下さい。塩気は後から足す事はできても引くことはできないので、くれぐれも塩加減に気をつけてください。出来上がって塩気が足りない時はしょうゆをかけて食べれます。
このレシピの生い立ち
この麹漬けは、鰊漬けが漬かるまでの間によく食卓に登場したものです。ちなみに、キャベツを札幌大球にして、身欠きにしんを加えたら「鰊漬け」になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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銀姐
