【再現レシピ】王将 天津飯、関西風あん
Description
王将・天津飯の関西風あんバージョンを再現してみました。何度もお店に通って試作しまくっただけあって、我が家では大好評の味！
ぽやさんパパ
作り方
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1
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材料はこんな感じです。ショウガは摩り下ろした方が風味は強くなるので、手間じゃないならオススメですよ～
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2
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カニカマをバラすには、包丁の背中部分でしごくと簡単ですよ
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3
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今回は卵液に混ぜるカニカマとは別トッピング用に大きめにザク切りも加えます
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4
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卵２個に水おおさじ２。水を加えることでフワフワに仕上がります
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5
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片栗粉を小さじ１。卵が破れにくく保水性がアップします。
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6
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バラしたカニカマと刻みネギを加え、しっかり白身切れるくらいに溶きます
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7
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水またはお湯150cc。
卵液を混ぜる前に沸かして置くと時短に繋がります
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8
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酒おおさじ１
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鶏ガラスープの素を小さじ１。yuukiが個人的には使いやすい
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醤油こさじ１
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チューブしょうが小さじ山盛り。ショウガをしっかり効かせパンチのある味に仕上げると王将に近づきます
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オイスターソース小さじ1/2。コクと深みのある餡に仕上がります
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コショウ少々。テーブルコショウなど何でもOKです
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うま味調味料を３ふり。我が家はコスパ最強の味の素を使ってます
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ごま油小さじ１くらい。適量でOKです。ごま油で風味がかなりよくなります
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一旦、沸騰させて調味料を溶かしきります
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水溶き片栗粉を入れて混ぜます。馴染むまで火をとめるとダマになりにくいですよ
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トロミがついたら再沸騰させて餡は完成
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かに玉を作る前にご飯をよそっておきましょう
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油はサラダ油でも良いですが、中華屋さんの風味に近づけるならラードやチーユがおすすめ
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菜箸でグルグル回しながら、フライパンを前後に動かします。ある程度固まったら弱火にします
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裏面に焼き目がついたら、ご飯の上に乗せましょう
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表面はトロトロ、裏面はこんがり香ばしく。王将は両面焼いていますが、個人的にはこっちの方が好みです
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餡をかけたら完成です。お好みでザク切りカニカマやネギをかけてもOK
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トロットロなので飲み物のように、食べれる天津飯に仕上がりました
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コツ・ポイント
・卵に水と片栗粉を足すと破れにくいのにフワフワにしあがります。
・油はラードにすると中華屋さんのような風味になります。
・油をケチるとフワフワしません。
・完全再現にはならないですが片面焼きが手間なく美味しいのでオススメ
・油はラードにすると中華屋さんのような風味になります。
・油をケチるとフワフワしません。
・完全再現にはならないですが片面焼きが手間なく美味しいのでオススメ
このレシピの生い立ち
何度も近所の王将に通い、作り上げた再現度高めのレシピです。かに玉はトロトロが好きなので、あえてひっくり返してませんが王将オリジナルは両面焼きですよ。動画で見るならこちらから→https://youtu.be/EZM3CGk8lq0
