麻婆茄子豆腐
むーちゃん714
作り方
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1
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豆腐は、厚みを半分に切ってから、約2㎝の角切りにします。
にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにします。
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2
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茄子は乱切りにします。
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3
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フライパンに油を熱して、揚げ焼きにします。
焼くより早い上、茄子の風味が良くなります。
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4
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バットにあげて油を切っておきます。
☆の調味料を混ぜておきます。
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5
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フライパンに油を熱して、にんにく、生姜、長ネギを入れて、炒めます。
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6
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香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えて、炒めます。
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7
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パラパラになったら、豆板醤、甜麺醤を加えて炒めます。
直接火を通すことで、辛味、味噌の香りが引き立ちます。
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8
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☆醤油、酒、砂糖、胡椒を入れて
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9
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茄子と豆腐を加えて、弱火にして具材に味が染み込むよう、クツクツと煮ます。
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10
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■の水溶き片栗粉を全体に回しかけたら、火を強め、鍋を揺するようにして、やさしく混ぜます。
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11
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とろみがついたら、仕上げに、ごま油を回しかけ、青ネギをちらして完成です
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コツ・ポイント
豆腐は、絹でも木綿でも、お好みで構いません。うちは家族好みの木綿です。
豆腐から水が出るので、濃いかなぁと思っても、ちょうどよくなります。
豆板醤は、お好みの辛さに調節してくださいね。
豆腐から水が出るので、濃いかなぁと思っても、ちょうどよくなります。
豆板醤は、お好みの辛さに調節してくださいね。
このレシピの生い立ち
家族が麻婆豆腐と麻婆茄子が大好きで、よく作っていたのですが、豆腐と茄子、一緒にした方が美味しいのでは…と、たまたまあった茄子を加えたら好評だったので、それからは、両方入れて作っています。
むーちゃん714
