うちの角食パン2斤（覚書）
yukiccp
作り方
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1
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HBもしくわニーダーでバター以外の材料を捏ねる。（ある程度まとまって表面が綺麗になってくるまで）
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2
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バターを加え更にこねる。表面がつるんとしてきたらグルテンチェック。薄い膜が張ればOK。
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3
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1次発酵（春〜秋は室温で、冬はオーブンのスチーム発酵で1時間ちょっと）
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4
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フィンガーテストをして穴が縮まず残れば1次発酵完了。ガス抜きして3分割して丸め直す。
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5
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濡れふきんをかけて15分程度ベンチタイム
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6
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成形したらショートニングを塗った型に入れて2次発酵（4.50分くらい？）
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7
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型の1.5センチ下まで膨らんできたら2次発酵完了。蓋をして200度に余熱したオーブンで10分、160度に下げて10分焼成
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8
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焼き上がったらショックを与えて蒸気を抜き、クーラーで冷ます。
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9
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完全に冷め切ったら密閉容器に入れて保存
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コツ・ポイント
焼成時間、温度は要調整
我が家はガスオーブンで火力強めなのでオーブンレンジの場合もう少し長めがいいかもしれません。
我が家はガスオーブンで火力強めなのでオーブンレンジの場合もう少し長めがいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
自分好みにアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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