高野豆腐の卵とじ

高野豆腐は湯で戻し、水気を絞り、3ミリの厚さに切る。

にんじんは1センチの拍子切り、生椎茸は軸を取って薄切り、ピーマンは細切り、ネギは斜め薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、長ネギ以外の野菜を炒める。だし汁と高野豆腐を入れて煮る。

卵をといて、④に回し入れ、ふたをして中火でひと煮し、火を切って蒸らす。

卵が半熟になったら、盛り付けて刻み海苔を散らす。