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中種法食パン

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Description

中種法を試してみたら思いのほか　ふわふわで湯種より時短。美味しい手作りパンを模索中！

材料

■ ●中種
強力粉
100g
 
砂糖
5g
ドライイースト
1g
水
80cc
■ ●本種
強力粉
150g
塩
3g
はちみつ
20g
ドライイースト
2g
バター
30g
バターミルクパウダー
10g
水
70〜80cc

作り方

  1. 1

    中種の材料をボウルで混ぜて　ひとまとめにしたら　倍の大きさになるまでパウルに入れてラップして発酵。

  2. 2

    本種の材料と中種をちぎって入れてHBで捏ねる。
    1次発酵　倍の大きさになるまで発酵。
    (だいたい40℃で45分)

  3. 3

    2等分してベンチタイムをとったら　丸め直して成形へ。

  4. 4

    2次発酵　1.5〜2倍になったら　焼きます。
    食パンなら200℃15分　180℃に下げて15分

  5. 5

    丸パンや惣菜パンにするなら180℃で15〜18分

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

色々な方法でふわふわのパンを模索中！
レシピID : 6841691 公開日 : 21/06/24 更新日 : 21/06/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2023年9月11日
初れぽ
写真
マツサチ
ほんのり甘めでフワフワで美味しかったです。中種だからか？1次発酵が早かったです。リピ確定！
#フワフワ食パン

リピ宣言ありがとうございます♪つくれぽ　感謝です(^^)

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クックloveまま☆
中種法食パン
by クックloveまま☆