バナナシフォン

卵黄にきび砂糖を加えてハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。筋が残り、立体的に跡が残るぐらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの中速で泡立てながら、太白ごま油を少しずつ加えて混ぜる。

牛乳を一度に加えて泡立て器でぐるぐる混ぜる。外したハンドミキサーの羽根で混ぜてもよい。

フォークなどでつぶしたバナナを加えてしっかり混ぜる。

卵白にきび砂糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、低速でキメを整える。

混ざり切る一歩手前でゴムベラに持ち替え、「の」の字を書くように底からすくい上げるようにして混ぜる。

生地を型に流し入れて、170℃のオーブンで40分焼く。

焼きあがったら瓶などに刺して、逆さにして冷ます。