チャーシューまん 朋友直伝
レシピID :684389
寒くなってきました。作りたて熱々のチャーシューまんは美味しいです。
材料 （ 10個分以上 ）
| ■ ＜チャーシューまんの餡＞ | |
| 豚肉こま切れ | 200～250ｇ |
| 玉ねぎ | 小4分の1個分 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 白ねぎ | 1本 |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 海鮮醤 | 大さじ２ |
| にんにくのすりおろし | 小さじ2分の１ |
| しょうがのすりおろし | 小さじ１ |
| ゴマ油 | 大さじ１ |
| 塩こしょう（お好みで） | 少々 |
| 五香粉 | 5振りぐらい |
| 中華スープの素 | 小さじ2分の１ |
| 干ししいたけの戻し汁 | 100～150ｃｃ |
| 片栗粉 | 適量 |
| ■ ＜チャーシューまんの皮＞ | |
| 薄力粉 | 200g |
| 強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 2つまみ |
| ドライイースト | ティースプーン3～4 |
| ぬるま湯 | 100ｃｃ |
| 牛乳（少し温めて使用） | 70ｃｃ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
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1
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チャーシューまんの皮を作る。
皮の材料を全部混ぜて、よく捏ねる。
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2
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捏ねあがった皮の材料を発酵させる。
オーブンの発酵モードで60分発酵させる。
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3
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チャーシューまんの餡の材料を切る。
豚肉、白ねぎ→細かく切る。
玉ねぎ、干ししいたけ→荒みじん切り
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4
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チャーシューまんの餡を作る。
フライパンを熱しごま油を入れ、しょうが、にんにくすりおろしを弱火で炒める。
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5
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香りが出たら、豚肉玉ねぎ、干ししいたけ、白ねぎを順次加え、炒める。
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6
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４に干ししいたけ戻し汁を加え、醤油、砂糖、オイスターソース、海鮮醤、中華スープの素を入れて、煮込む。
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7
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材料がしんなりして、水分が減った所で味を調整し、片栗粉を入れて餡にとろみをつける。仕上げに五香粉を振って混ぜる。
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8
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２で作った皮が発酵完了すれば、しばらく皮を休ませる
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9
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皮を適当な大きさに取り、手で伸ばして、７で作った餡を入れて、包む。
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10
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蒸し器に出来上がったチャーシューまんを間隔を空けて並べ、10～15分しっかり蒸気を上げて蒸す。
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11
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出来上がり
火傷しないように、蒸し器から取り出し、お皿に入れて下さい。
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12
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補足
餡の味付けは少し濃い目です。
蒸し器に入れる時は、しっかり間隔を空けて並べて下さい。2倍近く膨らみます。
コツ・ポイント
海鮮醤に八角などのスパイスが入っていますので、中華風の匂いの苦手な方は五香粉なしでも。匂いの好きな方は、餡の煮込み時に八角使うのも良いかも。
蒸し器に入れる時は、チャーシューまんの下にクッキングシートやレタスや白菜の葉など敷いて下さい。
蒸し器に入れる時は、チャーシューまんの下にクッキングシートやレタスや白菜の葉など敷いて下さい。
このレシピの生い立ち
作成日:08/11/21
今まで何度か焼き豚を使ったチャーシューまんを作った事はあるのですが、今回華僑の友人からアドバイスをもらい、自己流饅頭よりも良い感じに仕上がりました。
本式は焼き豚をサイコロ状に切って使います（焼き豚切れ端で充分使えます）
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