ハニーレモンのシフォンケーキ。

（準備）
❶卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はきれいなボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
❷Bは合わせてふるう。

❸レモンの皮を擦り下ろし、果汁も絞っておく。
❹オーブンを180度に予熱する。

ボウルに卵黄とグラニュー糖（A）を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜ、蜂蜜も加えて混ぜる。

牛乳を電子レンジで人肌程度に温め、それも加えてハンドミキサーで混ぜる。（必ず油を先に入れてください）

ここからは泡立て器でＯＫ。レモンの皮と果汁を入れて混ぜる。

続いてふるっておいた粉類（B）を入れて、粉気がなくなるまでぐるぐると混ぜ合わせる。

卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。白くモコモコとしてきたら、グラニュー糖を2~3回にわけて入れ、高速で泡立てる。

ピンと角が立つくらい。最後は低速にして、約1分間キメを整える。

卵黄生地のボウルに、メレンゲの1/3量を入れる。泡立て器でぐるぐると混ぜる。

加えたメレンゲが混ざり切らないうちに、次のメレンゲを入れて泡立て器で混ぜる。

最後はゴムベラに持ち替えて、生地を底からすくうように、卵黄生地を混ぜます。

型に一気に流す。箸で生地をぐるぐるとまわして、中の大きな気泡を消す。筒を押さえて、型を少し下に打ち付ける。

焼き上がり後は、少し高い位置から型を落とす。すぐにコップ等に逆さにして完全に冷ます。そのまま5時間~半日程度おく。

途中でビニール袋をかぶせて、乾燥を防ぎます。型から外す作業は、私は手で行っています。パレットナイフでもＯＫ。

（油について）
キャノーラ油で代用しても、全然味に変わりはなく、美味しく焼けましたよ。