鯛のあら汁でラーメン

今回は冷凍のあらです。

塩をまんべんなくふって15分ほどおいて、臭みを出します。

沸騰したお湯で30秒ほど煮て、臭みを取り除きます。

ちょうど水が被るくらいまで水を入れて、酒を加えてふつふつしたお湯で煮ます。

あくを適宜取り除いて、汁が透明に近くなるまで弱火で煮ます。

あらを取り除いて沸騰させます。

付属のスープを溶かして、あらを盛り付けて完成です。