赤坂の名店の味？　艶やかレアチーズケーキ

Aの材料を使います。常温に戻した無塩バターをヘラで空気を入れ込むようにして滑らかにする。

ふんわり滑らかになったら、パウダーシュガーを一気に加え、粉気がなくなるようによく混ぜる。

溶き卵を3回に分けて加える。この時、それぞれしっかり混ぜ合わせないと分離してしまいます。

パートシュクレをラップに包んで冷蔵庫で3時間以上ねかす。(調理時間外)

ねかしたパートシュクレをクッキングシートにのせ、ラップをかけてめん棒2mmくらいの厚さに伸ばす。

ラップをとってセルクルで型をとり(余った生地は冷凍できます)フォークで生地に穴をあけて生地の浮き上がりを防ぐ。

粗熱のとれたパートシュクレに再びセルクルを設置する。

【レアチーズ　①の材料】
計量したクリームチーズを冷蔵庫から出し、ヘラで空気を入れ込むようにして滑らかになるまで練る。

パウダーシュガーを加えてよく混ぜ、レモン汁を加えてなじませて、９のパートシュクレにのせて型に合わせる。

11に１２を一気に流し込む。生クリームが固すぎるとうまく流れないのでゆるいかな？くらいでよいと思います。

冷蔵庫で冷やし固める。できれば1日置いた方が酸味がおだやかになり美味しくなります。最低でも6時間は冷やして。

完成。
切り分けて、名店にリスペクトで、ピスタチオをのせたり、ブルーベリーをのせたりお好みのトッピングで楽しんで。