マーブル☆チョコチップ☆ベーグル
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作り方
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1
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計量する。
仕込み水は42〜43℃
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2
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手ごねorミキサー
でこねていく
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3
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コネ上がり直前で2分割にする。
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4
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半分はブラックココアを混ぜ込む
同時に一次発酵へ
35℃30分
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5
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倍に膨らんだら分割。
2分割ずつの計4分割
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6
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白生地を20cmの正方形に伸ばしてチョコチップ広げる
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7
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黒生地も同様に20cmに伸ばし⑥の上に重ねてホワイトチョコチップを広げる
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8
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さらにもう一度白生地を広げて重ねてチョコチップ広げる
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9
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黒生地を上にかぶせて完了
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10
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縦長に6〜8個に分割。
ベンタイム10分
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11
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麺棒で15〜20cmに伸ばして棒状にする。
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12
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ねじりながらドーナツ成形。
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13
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ねじりがゆるいとマーブルがキレイにでません。二次発酵へ40℃20分
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14
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二次発酵が終わるまでにお湯を沸かしてモルトシロップ入れる。
※オーブンも予熱入れる
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15
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片面30秒ずつ茹でる。
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16
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220℃18分〜焼く。
色見て良かったら出す
完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ベーグルを極めたくなって（笑）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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