旧ヤム邸風カレー

玉ねぎを荒みじんにして、油をひいたフライパンで、茶色くなるまで炒めて鍋にあけます。

↑いわゆる飴色玉ねぎ作りですが、少し焦げてもいいので中火でなるべく混ぜず、時々差し水する程度にすると早くできます。

ナス、きのこ、トマトを1-2cm大に切りフライパンで炒めます

ナス等をフライパンのハジに寄せ、ケチャップを入れて水気がなくなるまで炒めた後混ぜます。混ぜたら玉ねぎのある鍋にあけます。

ひき肉を炒める準備として、にんにくとしょうがを細かいみじん切りにします。生姜は荒いと舌触りが悪いので特に細かくします。

フライパンを熱して、ひき肉をトレーからそのままフライパンに移して、塩・コショウをまんべんなくふりかけます。

ひき肉に焦げ目がついたらひっくり返して、にんにくとしょうがを入れます。火が通ったら、玉ねぎ等がある鍋にあけます。

フライパンにお酒を入れ、お焦げをふやかして全部とり、アルコール分がとんだら、お焦げごとなべに入れます。

↑フランス料理で言うところのデグラッセです。後片付けも楽になります。

10分たったらヨーグルト、塩を入れて全体を混ぜます。この時点でご飯にかけてちょうど良い程度に塩加減を調整しておきます。

↑しょっぱくなってしまったらヨーグルトを追加で入れて調整してください。

★のスパイス類を混ぜ合わせて、鍋に投入して、鍋全体を混ぜて出来上がりです。