ホッキのお刺身
Description
鹿部町でもホッキが採れます。鹿部のホッキも絶品です。
鹿部さっちゃんクック
材料
作り方
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1
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鹿部で採れたホッキです。
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2
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4個捌きます。
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3
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口の部分に器具を入れ下に押し付けるようにすると、開きます。
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4
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開いたホッキを取り出します。
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5
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まな板に載せ、写真のようにおきます。
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6
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写真のように、捌きます。
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7
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写真のように身の部分を開きます。ひもも開きます。
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8
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熱湯に7を入れ、10数えたら取り出します
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9
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8を氷水に入れます。
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10
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ひもに付いた黒い部分を取ります。
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11
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写真のように切ります。
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12
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貝をのせると不安定なので、お皿に少量の塩を置きます。
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13
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12にきれいに洗って拭き取った貝をのせます。
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14
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11のホッキを盛り付けます。パセリをつけ合わせたら出来上がりです。ワサビ醤油で頂きます。
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15
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タコもあったので、ホッキと一緒に2色盛にしました。
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コツ・ポイント
8の工程で、熱湯に入れる時間は長くしない方が良いと思います。生きが良いので熱湯に入れなくてもそのままお刺身に出来ますが、生臭さが気になる時は入れた方が良いです。お好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
鹿部のホッキ漁業の親方から今年旬のホッキを頂きました。とっても美味しいホッキでした。娘はバター焼きが好物です。皆でお刺身で頂きました。
孫達がお盆に来るので、少しだけ冷凍しました。貝に入れてお刺身で冷凍できるので重宝です。
孫達がお盆に来るので、少しだけ冷凍しました。貝に入れてお刺身で冷凍できるので重宝です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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鹿部さっちゃんクック
