茹でシャコ 蝦蛄 きれいな茹で方 剥き方

シャコは新鮮なものを用意しましょう。
生きているものならなおよし。
その場合は氷水で動きを止めます。

【シャコの茹で方】
沸騰したお湯に3%の濃いめの塩を入れ、シャコを5分茹でる。

【シャコの剥き方】
頭を手で千切る。

サイドをハサミで切り落とす。
この時、やや深めに切るのがコツです。
勿体ないと思い浅く切ると、身剥がれが悪くなります。

背中側の殻を剥がす時は頭側から尾側にむけて。

逆にお腹側の殻を剥がす時は、尾側から頭側にむけて。
個人的な体感ですけど、逆からやると身が崩れやすい印象です。