イカとセロリとスナップエンドウの中華炒め
kebeibiko
作り方
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1
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紋甲イカは冷凍の場合は流水解凍する。（イカを湯通しする湯は手順４．の前にフライパンに沸かし始める）
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3
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☆印の香味野菜をみじん切りにする。調味スープの＊印はボウルに混ぜ合わせておく。
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4
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イカの裏側に縦に2，3mm幅の切り込みを肉厚の2/3深さまで入れる。幅4cm程（小の紋甲イカなので半分）に切り分け、
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5
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４の切り込みと直角に肉厚に対し斜め2/3の深さで切り込みを2回入れ、3回目に切り離す。これを繰り返し中華の花切りにする。
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6
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イカに塩・胡椒少々と酒（あれば紹興酒）大１を加え混ぜ、片栗粉小１を軽く揉み込み（全て分量外）下味を付ける。
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7
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６を沸かした湯に入れ、フライパンを大きく回し湯を混ぜて20～30秒ほど湯通しして火を止め（フライパンの縁の湯が沸々する
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8
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直前のタイミング）、イカをザルに上げる。使ったフライパンの水気をペーパー等で拭き取り、
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9
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油を注ぎ中火にかけ、☆印の香味野菜を加えて炒め、香りが出てきたらセロリとスナップエンドウを加え塩をし炒め、
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10
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スナップエンドウに8割ほど火が通ったところで、
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11
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６の湯通ししたイカを入れ、＊印の合わせ調味スープをもう一度混ぜ片栗粉を溶かしてから加え、常にお玉やヘラで調味液を鍋底から
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12
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混ぜながら火を通し、トロミがついて沸々としてきたら、最後にごま油を回しかけ混ぜ合わせて出来上がり。
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コツ・ポイント
イカは下味をつけて湯通しすることで、調理の最後に加える手順になり柔らかく美味しいイカになります。１つのフライパンで簡単な中華になります。
このレシピの生い立ち
中華料理店で食べる海鮮で使用されている紋甲イカの食感が好きですが、スーパー店頭で常には見かけない。刺身コーナーで偶に見かけるけれど冷凍コーナーにあるではないか！セロリと胡瓜やズッキーニなど、野菜はあるものでの組み合わせ。
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