アクアパッツア サフラン風味

チダイはウロコや内臓、エラを取りよく洗い、両面の身に切り込みを入れて水気を取っておく。

分量外の塩、酒、ブラックペッパーを両面にふり、ローズマリーをまぶし、内臓を取り出したところに詰め冷蔵庫でしばらく置く。

玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしてオリーブオイルを入れたフライパンで弱火にかけ、玉ねぎが透明になるまで炒める。

分量の酒と水、塩、サフラン、ローリエとプチトマトを入れてフタをし、中火～弱火で煮込む。

時折フライパンをゆすったり、スープを魚に回しかけて全体に味がしみこめば出来上がり☆

器に盛り付ける際にパセリなど緑のものを添えると彩りがキレイです。