大根とカジキのあら煮

大根は皮をむいて1.5cmくらいの幅に切ります。あらは、軽く水で洗っておきます。

圧力鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を浸るくらいまで注ぎます。

ふたをしてシューッと蒸気が上がったら、火力を落として5分加熱します。火を消したらそのまま5分おいておきます。

ざるにそーっと空けて(かなり柔らかくゆであがっています)、米のぬかなどがついているので洗います。

鍋に大根を戻したら、水、調味料を合わせて入れて火に掛けます。

沸騰したら、アラを加えて落としぶたをして、アラに火が通って大根にも味がしみこむまで中火くらいでじっくり煮ます。

器に盛りつけて、白髪ネギまたは小口切りにしたネギを飾って完成です。