マイワシの酢漬けのせ蕎麦

マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにし、皮、小骨を取って、塩（分量外）をふる。

１を酢（分量外）でさっと洗う。甘酢の調味料を混ぜてマイワシを漬け、冷蔵庫で３、４時間～一晩寝かせる。

茹でた蕎麦を冷水で冷やし、水気を切って盛り付ける。

かけつゆ、小口切りにした長ねぎ、わさびを添える。