レシピID 6899409 で冷製おでん
作り方
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1
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マイタケは大きめにほぐしておく
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2
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トマトはヘタをとっててっぺんに切込みを入れ、沸騰したお湯に入れコロコロしながら30秒
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3
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すぐに氷を入れた冷水にとります。つるんと剥けます。
中身(種)は取り出した方が味が沁みますがお好みで。
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4
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人参は、5mmくらいの斜め切りにして、下茹でするか、歯ごたえを残したやわらかさになるまでチン(600wで約1分半)
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5
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ゆで卵は固茹でに仕上げる。
半熟でも美味しいけど、その場合は早めに食べてください。
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6
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車麩はしっかりと戻す。戻しが甘いと固めに仕上がります。
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7
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ミョウガはバラけないようにヘタを付けたまま半割に。生のまま使います。
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8
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具材の下ごしらえが済んだら、おでんだしを火にかけ、沸騰寸前にする
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9
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トマトを入れ、強めの弱火で火を通す。触ると崩れるのであまり触らないように。
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11
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入れたい具材を入れていく。
車麩は大きいので、半分に切って水気をよく絞って入れる
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13
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平たい容器になるべく具材が重ならないように移し、上からクッキングペーパーをかけて冷蔵庫でよく冷やす
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14
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一晩冷やせば、味がしみます。ふた晩冷やせばしっかり味に。味の変化も楽しんでください。
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コツ・ポイント
マイタケの出汁が良いので、お嫌いでない限り入れてください。
根菜類は、歯ごたえ残る程度にレンチンか茹で、葉物はサッと茹で。オクラやズッキーニは軽くゆがく程度に。
根菜類は、歯ごたえ残る程度にレンチンか茹で、葉物はサッと茹で。オクラやズッキーニは軽くゆがく程度に。
このレシピの生い立ち
冷たいおでんのレシピを聞かれたので、下拵えのコツを覚書として。