長野名物 おやき
荻野剛生ｉｎ長野
作り方
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1
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生地の材料のうち【A】（塩、ごま油、熱湯）を混ぜる。
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2
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ボウルに中力粉を入れ、【A】を回し入れながら、菜箸で混ぜ合わせる。中力粉は強力粉と薄力粉を150gずつ混ぜてもできます。
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3
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全体がなじんだら、ボールから取り出して、まな板の上に載せ、手でよく捏ねる。（全体がなめらかになるまで2～3分間）
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5
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生地を寝かせている間に、餡を作る。
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6
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茄子はさいの目切りにし、ごま油で炒める。
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7
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茄子に火が通ったら、味噌、砂糖、七味を入れる。
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8
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最後に青じそを細かくして入れて、冷ます。
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9
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生地を棒状に伸ばして、12等分する。
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10
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打ち粉（中力粉か薄力粉）を少々つけて、約10cmの円形にのばす。
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11
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餡を生地の中央に置いて包む。口をしっかり閉じて、形を整える。
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12
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フライパンにごま油を適量ひき、きつね色になるまで両面を焼く。
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13
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最後に水を少し入れて、蓋をして蒸し焼きにして完成。
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コツ・ポイント
気候によって必要な熱湯の量が多少変わるので、生地が耳たぶくらいの固さになるように調整する。冬など乾燥気味なら多め、夏など湿気が多いなら少なめにする。
このレシピの生い立ち
長野在住の我が家に代々伝わるおやきの基本レシピです。
