麹の甘酒 炊飯器で
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作り方
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1
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一合の米を４合分の水でおかゆに炊く。
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2
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おかゆを60度以下になるまで冷ましてから、よくほぐした米麹200gを混ぜる。
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3
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炊飯器を保温にして、蓋は開けたまま10時間くらい時間を置きますが、この間は下の、手順４から６のようにしてください。
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4
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一時間に一度は混ぜて温度を測り、60度を超えそうなら混ぜて冷まし、保温スイッチをしばらく切るなどの対応をする。
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5
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5時間ほどで柔らかく甘くなるが、甘さが喉にきついと感じる。8時間を超えるとアミノ酸が増えてまろやかにおいしくなります。
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6
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甘みは12時間位まで増えます。反面水分は少しづつ減るので、この段階（8-12時間）で気に入った濃さになったら完成です。
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コツ・ポイント
55-60度の範囲を保つようにしてください。温度が下がると乳酸発酵して酸味や炭酸が出ます。温度が上がると麹が失活して甘くなりません。
このレシピの生い立ち
今までは適当に甘くなったら完成としていた甘酒の作り方を、子供の自由研究がてら実際に計測してわかった理想的な作り方をここに記録しておきます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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