真鱈と豆腐と白菜と豆苗の激辛スープ

ざく切りにした白菜の茎、薄切りの椎茸、薄切りの生姜、ばらしたしめじを鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰するまで火を入れる。

真鱈は血合い骨を取り除いて一口大に切り、塩をしてからさっと茹でて臭みを抜いておく。表面が白くなる程度でよい。

鍋が沸騰したらネギ油以外の調味料を加えて中火にし、下処理した鱈と大きめに切った豆腐を加えてさらに煮る。

豆苗に軽く火が通ったら火を落とし、ネギ油を加えて塩で味を調えて完成。