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鹿筑前

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Description

鹿肉の臭みが消え、スジの歯応えと旨味がいい感じ…(笑)

材料 （８～10人前）

鹿すじ肉
１キロ
椎茸
10個
乱切りゴボウ
１本分
乱切りにんじん
２本
ちぎりこんにゃく
600g
水煮筍
400g
乱切りレンコン
300g
■ 調味料
しょうゆ
100cc
みりん
80cc
酒
80cc
ザラメ糖
大さじ2
輪切り唐辛子
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    鹿肉のスジの部分を一口大にきる！

    白い部分多い方がうまいです…(笑)

  2. 2

    写真

    １口大に切ったら、圧力鍋で約１０分圧をかけて白茹でします！

  3. 3

    写真

    圧が下がってから、煮汁を捨てて、周りにつているアクや細かいカスなどを洗い流します

  4. 4

    写真

    再度、圧力鍋に水をヒタヒタにいれ、具材、調味料をいれて、５分圧をかけて煮ます！

  5. 5

    写真

    圧が下がったのを確認して、開けてみて、味見をします！

    味が薄いときは、蓋をせずにそのまま煮詰めます！

  6. 6

    写真

    あつあつを深皿に盛り付けて、ご賞味くだされ…(笑)

コツ・ポイント

鹿肉を１度煮てから洗うのがポイントです！

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

鹿肉もらったので！
レシピID : 6902483 公開日 : 21/08/13 更新日 : 21/08/13

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鹿筑前
by なべじぱっど