干しえのき茸のカレー 生ゴーヤ・発酵玉葱
guzavie
作り方
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1
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※えのき茸は根元を切り、ほぐしてから、1日位干して、半干しにします。
干し過ぎて茶色にならないように。
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2
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※１のえのき茸を2㎝に切ってグリルで焦げないように弱火で軽く乾かします。
クッキーのような香ばしい香りがします。
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4
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鍋にオイル、ローリエ、にんにくをいれて弱火で香りを出します。
牛肉を入れて炒め、色が変わったら取り出します。
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5
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４に人参、セロリ、発酵玉葱、生姜を入れて炒め、牛肉を戻します。
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6
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ワインを入れて沸騰したら、えのき茸、ドライトマト、タイムを加えます。
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8
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ガラムマサラを混ぜて、味を見て塩、胡椒で調整したら完成です。
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9
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盛り付けてゴーヤの細かい角切りと、焼いたかぼちゃ、茹で玉子を添えました。
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10
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ゴーヤのワタはテーブルナイフで取るのが便利。
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コツ・ポイント
※水ぶくれしたえのき茸が苦手なので先に半干しにしてから香ばしく乾かしましたが、好みで1,2は省略しても構いません。
半干しのえのき茸はカビが生えやすいので、冷凍庫に保存しています。
半干しのえのき茸はカビが生えやすいので、冷凍庫に保存しています。
このレシピの生い立ち
干しエノキはお腹がいっぱいになります。
食感が面白くよく噛むような気がします。
そして生のゴーヤの涼しい香りがカレーに合うと思います。
食感が面白くよく噛むような気がします。
そして生のゴーヤの涼しい香りがカレーに合うと思います。
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