★トミタさんの♡飴色 奈良漬け

瓜は縦半分に切り、種子とワタを取る。きゅうりは切らずにそのままで。

瓜は窪みに塩を8割以上詰め、切り口を上にしてタルに並べる。

重めの重石をして2週間ほど塩漬けする。途中漬かり具合を見て重石を調整する(特にきゅうりはカビが出やすいので注意)

ねり粕にザラメを混ぜる。

桶に粕を敷いて④を並べ粕をかけてを繰り返して漬けていく。

最後は瓜やきゅうりが見えないくらいに粕をかぶせ、ビニールで表面を覆う。

一年置いてから取り出し、もう一度新しい粕で⑤〜⑧を繰り返し本漬けする。

更に一年置いて完成。
(今年漬けたモノは熟成中なので、写真はトミタさんの奈良漬け)

使った粕は再利用できる。
瓜やきゅうりの他、魚の粕漬けなどに使う。