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くるみは 180度のオーブンで 6分加熱し空炒り、ごぼうは皮をよく洗い泥を落とし、斜め薄切りにして水につけてアクをとる。
牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋に油を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら水気を切ったごぼうを加え、さらに炒める。
全体に油が回ったら[A]・くるみを加え、火を弱めて汁気がなくなるまで煮る。
4 を器に盛って白髪ねぎと 1cm長さに切った糸みつばを添える。