肉味噌だれでふろふき大根

大根は３センチの厚さの輪切りにして厚めに皮をむく。
片面(裏側になる面）に十文字に切り目を入れ、面取りをする。

米のとぎ汁（なければお米一握り）で竹串がすっと通るまで約３０分、下ゆでをする。こうするとエグミがとれ、色も白く仕上がる。

大根を軽くすすぎ、鍋に新しい水と昆布を入れて②の大根を戻し、もう少し柔らかくなるまででゆっくりと弱火で煮る（約２０分）

やわらかくなった大根をキッチンペーパーで水分を取ってから器にのせ、④の味噌だれをかけて、あればゆずの皮をのせて出来上がり

手順の画像は倍量で作ったものです。