おふくろの味・・・イカと里芋の煮物
作り方
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1
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いかは胴から足を内蔵ごと引き抜き、軟骨を取り、中をキレイに洗います。
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2
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胴は輪切りに、足は目から上を切り落とし、口を取り除いて2本ずつに切り分けます。
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3
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里芋は皮を剥き、さっと水で汚れを落としたら、乾いた布巾でゴシゴシ拭いておきます。
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4
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昆布だしは、昆布を水に1時間くらいつけてもどし、火にかけて、泡がたってきたら火を弱め、20分くらい煮て取り出します。
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5
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鍋に煮汁の材料を全ていれて煮立て(味はここでお好みに調整してください)、いかを入れて火が通ったら、いかを取り出します。
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7
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里芋に火が通って、煮汁が1/3位になったら、するめいかを戻し入れ、煮汁を全体に回しかけながら味をからめてできあがりです。
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コツ・ポイント
○里芋は、下茹でしたり水につけると養分が逃げるので、布巾で拭くだけでOK。
○鍋の蓋は蒸気が逃げるようにしてください。
○里芋は煮汁から出ていると色が悪くなります。落とし蓋をし、最後に煮汁を回しかけながら煮ると全体の色がきれいになります。
○鍋の蓋は蒸気が逃げるようにしてください。
○里芋は煮汁から出ていると色が悪くなります。落とし蓋をし、最後に煮汁を回しかけながら煮ると全体の色がきれいになります。
このレシピの生い立ち
なんでもない定番のおばんさいですが、寒くなると無性に食べたくなります。こっくりしているのに、いくらでも食べられる、優しい味です。