鶏レバーのパテ　下処理10分

レバーを左右に分け、太い血管を切るように切れ目を入れる。筋と取れる血の塊は除く。

ボウルにレバーをとり、水をかえながら泳がせるように洗う。

水をきり清潔なポリ袋にレバーを入れ、水200 mlに塩2ｇを溶かしたもの（1％食塩水、生理食塩水）を加える。

新しい袋にレバーをうつし、水で薄めた牛乳（100 ml+100 ml）に塩2ｇを溶かしたもの（1％食塩水/牛乳）を加える

袋のまま超音波洗浄機（50 W,40 kHz）にかけ2～4分間処理。

再びボウルにレバーをとり、水をかえながら泳がせるように洗う。浮いた血の塊は除く。洗い終わったら水をきっておく。

レバーの汁をきり、バターと塩胡椒を加える。仕上がりの硬さは生クリームで調整する。

任意でその他調味料類、カシューナッツ（ペーストにしておく）等を加える。入れなくてもよい。

滑らかになるまでブレンダーなどで混ぜ、好みで濾すなりし、清潔な容器にうつして冷やし固める。