酢蓮根（辛口）

蓮は皮を剥いて薄くスライスし、少量の酢を入れた水につけて灰汁を抜いておく。

その間に合わせ調味液を作る。みりんは30~40秒チンしてアルコールを飛ばす。

タッパーなどに調味液を合わせて、昆布茶を溶かしておく。

冷めたら調味液に漬け込んで鷹の爪を散らす。大体一晩以上漬け込む。