〖 いちごクリームクッキー 〗

◎いちごソース作り
いちごの種を実と一緒にむくように取っていく。アク取りのお玉で種と実の果汁とを漉して分けていく。

漉した果汁といちごを一緒にしておく。全部やり終わっても、種には赤い部分が少し付いているので、容器に入れて料理酒も入れる。

種を軽く押しながら、料理酒に赤い色を移していく。それをもう１回、アク取りで漉していく。（種は１０ｇぐらいある。）

ブレンダーでつぶして、さらにレンジ５００ｗで３分チンして混ぜて、レンジ５００ｗで２分チンして混ぜる。アクは出たら取る。

人肌ぐらいになったら、ラップ等をして冷蔵庫で冷やしておく。【いちごソースはこの時点で７５ｇ】

▣クッキー作り
ボウルにバターを入れて、レンジ３００ｗで３０秒チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

ヘラでさっくり切るように混ぜて、押しつぶすようになじませる。ラップに取って、７ｍｍ厚さに伸ばして包んで冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫で１時間ぐらい冷やしたら取り出して、型で抜いていく。
【１回目で７個取れる】ラップに包んで、冷蔵庫で冷やしておく。

残りの生地を押し固めて７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫で３０分ほど冷やす。冷蔵庫から生地を取り出して、型を抜いて２個作る。

残りの生地を押し固めて７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫で１０分冷やす。冷蔵庫から生地を取り出して、型を抜いて１個取る。

残りの生地は型の５ｍｍ周囲ぐらいあるので、押し固めて直径４ｃｍぐらいにする。全部を天板にクッキングシート乗せた上に並べる

１６０度に温めたオーブンで１７分焼く。焼いたクッキーを完全に冷ます。

ボウルに生クリームを入れて、泡立て器で泡立てる。レモン汁を入れて泡立てる。

泡立てた生クリームを（１６）のゼラチンの中に、大さじ１強入れて混ぜる。

ゼラチン＋生クリームを生クリームに入れて混ぜ合わせる。そこに（６）のいちごソースを入れて混ぜ合わせて、絞り袋に入れる。

砕いたいちごホワイトチョコを掛けたら出来上がり♪