カラメルシュークリーム
作り方
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【シュー生地】
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2
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鍋に牛乳250g、水250g、バター225g、グラニュー糖10g、塩10gを入れてバターがとけるまで温める。
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3
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薄力粉300gを一気に入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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4
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火にかけて粘りがつくように混ぜ、生地がまとまりなべ底から離れるようになったら火を止める。
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5
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ミキサー等でまぜながら40度くらいになるまで混ぜる。
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6
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卵400g(8個くらい)を4~5回に分けて入れて混ぜる。
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7
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生地をすくうとなめらかにツーっとつながって落ち、ゴムベラに生地が三角形に残る硬さにする。
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8
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絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに適当な大きさに絞り出す。
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9
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焼かない分は冷凍庫に入れ、固まったら袋に入れて保存しておく。焼く分は天板にのせる。
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10
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200度のオーブンで22分焼き、その後180度で18分焼く。粗熱が取れたら底の部分にクリームを入れる穴をあけておく。
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11
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鍋にグラニュー糖100gと水を大さじ2杯入れて火にかけ、カラメルにする。
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熱いうちにシュー生地にカラメルを塗りつけてシュー生地の完成。
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【カスタードクリーム】
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牛乳500㏄を沸騰しない程度に温めバニラビーンズ2分の1本を入れる。
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15
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卵黄5個にグラニュー糖80g入れて混ぜ、強力粉50gを入れ、さらに混ぜる。
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16
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卵黄のボウルに温めた牛乳を入れて混ぜ、鍋にこして戻す。
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17
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火にかけてとろみがつくまでホイッパーで混ぜる。つやが出てきたら火を止める。ちょっと柔らかいかなくらいで火を止める。
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18
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無塩バター50gとラム酒小さじ2を入れるて混ぜる。
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カスタードを絞り袋に入れ、シュー生地に入れて完成。
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