大根の間引き菜と木綿豆腐で作る…白和え

大根の間引き菜は洗って、塩を入れた沸騰した鍋で茹でます。人参は先に入れ、竹串が通れば、間引き菜を茹でました。

茹でれば冷水に浸け、大根の緑色が鮮やかになるよう色止めしておきます。

人参は千切り、大根の間引き菜は２ｃｍくらいに切ります。

すり鉢で煎り胡麻を潰し、田舎味噌を加え混ぜます。

そこに、水切りした木綿豆腐を加え、擂粉木で潰しながら混ぜます。

大根の間引き菜は、混ぜる前に手で包んで水分を絞りました。