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出汁昆布で出汁をとる
しめじは、石付きをとり、小房に分ける
白菜は軸と葉に分け、2㎝幅に切る
白ネギは斜め切り、ニンジンは薄いイチョウ切りにする
だし汁を沸騰させ、一口大に切った肉を煮る。
肉の色が変われば、ニンジンを入れ、柔らかくなるまで煮る
⑥に白菜の軸を加えて、柔らかくなれば、白菜の葉と②を加え、白味噌を溶き入れる。
⑦にらうどんを加えて煮、さらに豆乳、白ネギを入れ、弱火で煮る
⑧に醤油と信州味噌を入れて煮る
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