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あさりの砂抜きをする。水道水で貝と貝を擦り合わせて洗う。ザルにあげておく。
大根をよく洗う。皮をむく。スライサーで細切りにする。
鍋に1を入れる。酒を振りかける。蓋をして、強火にかける。
時々鍋を揺する。あさりの口が開いたら火を止める。あさりを器に取り出す。ダシを、クッキングペーパーでボウルにこす。
大きめのフライパンを中火強で温める。サラダ油をひく。2を入れてしんなりするまで炒める。
あさりから出たダシ、白だしを入れる。中火弱にして、水分が少なくなるまで混ぜながら煮る。
火を止める。6にあさりをのせて蓋をして、少し蒸らしてできあがり。