チレ・レジェーノ (メキシコ料理)
megumiキッチン
作り方
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1
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チレ (Chile poblano)はフライパンで こんがり焦げめがつくまで焼く。焼けたらビニール袋に入れ冷めるまで待つ
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2
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トマトソース作り。ニンニクと玉葱はみじん切りにする。オリーブオイルに これを入れ炒める。塩こしょう コンソメを入れ
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3
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トマトの水煮缶を入れ グツグツ10分くらい
次はチレに入れる豚ミンチをフライパンで炒める(塩こしょう)
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4
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冷めたチレを袋から出し、外の皮をツルツルとむく。中の種は全て取り除く。そこに豚ミンチとチーズを詰める
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5
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チレの口が開いてきたらつまようじを刺して止める。
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6
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揚げる衣を作ります。卵を黄身と白身に分ける。白身でメレンゲを作る。ピン！て立つまで頑張って混ぜる
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7
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メレンゲが出来たら小麦粉と黄身を入れ 混ぜる。そこに 5のチレを入れ衣を全体に付けて油でサッと揚げる
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8
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お皿にソースを敷き 7を乗せる。そして上からも少しソースをかけ イタリアンパセリを飾る
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9
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揚げた後 つまようじを取り除いてね。隣に添えてあるのはトルティーヤを揚げたものです
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コツ・ポイント
チレをこんがり焼く。直火でも大丈夫。ビニール袋で蒸らす。 メレンゲを作ったら素早く揚げるとフワフワになります。
このレシピの生い立ち
メキシコ暮らしの中 レストランで食べたチレ・レジェーノが美味しくて 作ってみたかった。本場では こだわったソースを作ってるかもわかりませんが 味は良く似たソースになりました。メキシコの方はトルティーヤに挟んだりして食べたりします。
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